Ik zeg het niet graag, maar de winter komt eraan. Niet op een enge manier van Game of Thrones. Een meer reële, het is een beetje koud in de ochtend en de avonden tekenen zich op een bepaalde manier af! Probeer dit lekkere minestrone- en speksoeprecept om de herfst-/wintermaanden door te komen.
Dit verwarmende herfst- en wintergerecht is geweldig om in het weekend in een batch te koken en dan als lunch/thee te eten tot alles op is! Het zal niet lang duren, ik ben echt dol op dit recept!
Om mijn Minestrone en Bacon soeprecept te maken heb je nodig…
Ingrediënten
- 3 stengels bleekselderij (in blokjes gesneden)
- 2 wortels (in blokjes gesneden)
- 2 courgettes (in blokjes gesneden) (met dank aan mijn lieve vriendin Jen van Wij zijn Allotmenteel voor de heerlijke wortels en courgettes – kijk eens naar de grootte van die courgette!)
- 2 uien (in blokjes gesneden)
- 2 teentjes knoflook (geplet)
- 1 theelepel olie
- 3 theelepel paprikapoeder
- 1 eetl tomatenpuree
- 180 g pancetta of spek
- 800 gram tomaten uit blik
- 400 gram blik bonen
- 200 g pasta (ik gebruikte soeppasta, maar je kunt ook spaghetti in stukjes gebruiken)
- 2,5pt runderbouillon
- scheutje balsamicoazijn en worcestersaus
Methode
1 – Voeg ui, wortel en selderij toe aan een grote soeppan met 1 theelepel olie en bak zachtjes gedurende 3-5 minuten
2 – Doe de courgetteblokjes in de pan en roer door terwijl je de pancetta of het spek in reepjes snijdt.
3 – Duw de groenten opzij in de pan en voeg het spek en de knoflook toe. Bak lichtjes voordat je het door de rest van de groenten roert
4 – Voeg paprika en tomatenpuree toe en roer door
5 – Giet de bouillon en de tomaten uit blik erbij en laat 30-45 minuten zachtjes koken
6 – Voeg de snijbonen en de pasta toe en laat nog 10-15 minuten koken (tot de pasta en de groenten zacht zijn)
7 – Voeg een scheutje balsamicoazijn en worcestersaus toe en breng op smaak met zout en peper.
Dienen!
Ik ben er echt dol op om dit te eten, gegarneerd met een beetje cheddarkaas en wat knapperig brood!
En dat is het! superlekkere, niet te ondeugende maaltijd-in-een-kom Recept voor minestrone- en speksoep.
Genieten!
Jo-ver voor nu
